Natuurlijke conserveermiddelen en milde methoden


Datum symposium: 8 december 2011


We horen het vaak en al lang: “er is een trend naar natuurlijke conserveermiddelen en milde methoden”. De laatste decennia zijn er duizenden wetenschappelijke publicaties verschenen waarin tal van nieuw ontdekte natuurlijke componenten en technieken beschreven zijn.

Om voedingsmiddelen in de meest optimale staat te houden voor geur, smaak, kleur en textuur zijn steeds nieuwe benaderingen nodig. Dit vraagt gecombineerde aanpassingen op gebied van conservering en van reiniging en desinfectie. Men zoekt vaak naar natuurlijke middelen en milde methoden die het gevaar van pathogenen uitsluiten en de shelf-life van de producten verlengen maar ook voldoen aan de wetgeving. Daarnaast is er een verschuiving te zien naar institutionele consumptie. Er wordt vaker gezamenlijk gegeten in bejaardenhuizen, kantines of restaurants. De risico’s op en de effecten van voedselinfecties zijn daar groter. Het blijvende succes van mild geconserveerde levensmiddelen vraagt om nieuwe conserveringsstrategieën.

Op dit symposium durven wij met u de vraag te stellen wat al het onderzoek naar nieuwe natuurlijke conserveermiddelen, milde technieken en verpakkingstechnologie concreet heeft opgeleverd. Welke natuurlijke conserveermiddelen en milde technieken zijn er daadwerkelijk op de markt, in welke producten worden ze toegepast en hoe succesvol zijn ze? Een verwant onderwerp is de verpakkingstechnologie. Welke ontwikkelingen zijn er in dit vakgebied? Een andere vraag is: hoe natuurlijk is “natuurlijk” eigenlijk?

De meeste van ons kennen de historische “drie”:

  • Nisine: een antibacterieel middel geproduceerd door melkzuurbacteriën;
  • Lysozym: een antibacterieel middel uit kippeneieren;
  • Natamycine: een fermentatie product tegen schimmels en gisten.


Oude middelen, maar vaak in een verrassend nieuw jasje gestoken waardoor de werking sterk verbeterd is en andere toepassingen haalbaar zijn. U krijgt een update van de laatste ontwikkelingen. Daarnaast krijgt u inzicht in ontwikkelingen op het gebied van op melkzuur gebaseerde middelen, plantaardige stoffen zoals carvacrol en tenslotte bacteriofagen ter bestrijding van pathogenen.

T.a.v. de milde conserveermethoden worden Pulsed Electric Field, High Pressure en Ultra High Temperature behandeld. De sprekers gaan nadrukkelijk in op de toepassing in de praktijk. Met verpakkingstechnologie kan een belangrijke bijdrage worden geleverd aan voedselveiligheid. Toch zien we nauwelijks antimicrobiële verpakkingen op de markt. Hoe komt dit? Waar richt het onderzoek op het gebied van verpakkingstechnologie zich op? Tijdens het symposium gaan we ook hier naar op zoek. U bent van harte uitgenodigd om het symposium bij te wonen en deel te nemen aan de discussies.

 

Doelgroepen:
Het symposium is bedoeld voor functionarissen in de voedingsmiddelenindustrie, zoals ondernemers, functionarissen kwaliteitszorg, risicomanagers, regulatory affairs managers, levensmiddelentechnologen, proces- en plantmanagers en hoger management. 
Tevens is het symposium interessant voor beleidsmedewerkers, toezichthouders, onderzoekers, docenten en anderen die zich richten op veiligheid, duurzaamheid en innovatie.

 

Programma:

 

08.30  - 09.20  

Ontvangst en registratie

 

09.25 – 09.30

Opening door de voorzitter

Jacques Stark, Stichting Food Micro & Innovation    

 

09.30 – 10.00

Bacteriofagen tegen Listeria monocytogenes en Salmonella

Mark Offerhaus, Micreos Food Safety, Wageningen

  • Gebruik van fagen tegen pathogenen in voeding zoals kaas, vlees en vis
  • Werking in de praktijk / Efficacy studies
  • De commerciële producten Listex® en Salmonelex®
  • Huidige stand van zaken betreffende toelating

 

10.00 – 10.30

Carvacrol: kansen en beperkingen van deze oreganocomponent als conserveringsmiddel en veevoederadditief

Sara Burt, Universiteit Utrecht

  • Antimicrobiële eigenschappen van carvacrol – in vloeibare en damp vorm
  • Inhibitie van Salmonella en Campylobacter
  • Werking sub-letale concentraties carvacrol tegen pathogenen

 

10.30 -11.00

Koffiepauze

 

11.00 – 11.30

Recente ontwikkelingen t.a.v. de klassieke natuurlijke conserveermiddelen: nisine, natamycine en lysozym

Jan Kerkhof, DSM Food Specialties, Delft

  • Gebruik van “de klassieke 3” natuurlijke conserveermiddelen in de praktijk
  • Recente ontwikkelingen i.v.m. nieuwe toepassingen en verbeterde formuleringen
  • Ontwikkelingen in de toekomst
  • Huidige stand van zaken betreffende toelating

 

11.30 – 12.00

Conserveren met organische zuren en zouten

Edwin Bontebal, Purac, Gorinchem

  • Overzicht van recente ontwikkelingen bij PURAC
  • Gebruik van deze middelen in voeding
  • Huidige stand van zaken betreffende toelating

 

12.00 – 12.15

Korte presentatie van de sponsors

 

12.15 – 13.30

Lunch

 

13.30 – 14.15

Conservering door hoge druk; voorbeelden uit de praktijk

Chris Michiels, Universiteit van Leuven

  • Verlenging van de houdbaarheid
  • Microbiologische veiligheid
  • Behoud en actieve engineering van kwaliteitseigenschappen
  • Hoge Druk in combinatie met natuurlijke conserveermiddelen
  • Industriële toepassingen

 

14.15 - 15.00

De introductie van een nieuwe Pulsed Electric Field technologie

Wouter de Heij, Top B.V., Wageningen

  • Stand van zaken PEF technologie
  • Opschaling van PEF naar productieschaal
  • PurePulse® : resultaten uit de praktijk
  • Positionering van een nieuw concept in de markt “vers èn toch langer houdbaar”: een vak apart

 

15.00 – 15.30

Theepauze

 

15.30 – 16.15

Bestrijding van bacteriesporen met UHT

Arjan van Asselt, NIZO, Ede

  • Ultra High Temperature (UHT) behandeling van o.a. melk
  • Bestrijding van bacterie sporen
  • Gebruik in de praktijk

 

16.15 – 17.00

Ontwikkelingen in de verpakkingstechnologie in breder perspectief

Ulphard Thoden van Velzen, Wageningen Universiteit

  • Overzicht onderzoek en ontwikkelingen aan verpakkingen
  • Zijn er wel ontwikkelingen t.a.v. antimicrobiële verpakkingen die tot een commercieel succes kunnen leiden?
  • Duurzaamheid en hergebruik van verpakkingen

  

17.00 Afsluiting met borrel

 

Saturday the 25th.