Jubileum Symposium 25 jaar Stichting Food Micro
De inschrijving voor het symposium is gesloten. Nieuwe aanmeldingen kunnen niet meer worden verwerkt.
“Trends en ontwikkelingen in de levensmiddelenmicrobiologie”
Op donderdag 4 december 2025 viert de Stichting Food Micro op de Landgoederij te Bunnik haar 25-jarig jubileum. Dat wordt een bijzonder evenement waarvoor wij u graag uitnodigen. Gerenommeerde sprekers zullen naar eigen inzicht lezingen verzorgen over recente en toekomstige ontwikkelingen in hun vakgebied. Daarbij komen voedselveiligheidsvraagstukken in relatie tot bacteriën, schimmels en virussen maar ook de situatie rond actuele chemische contaminanten zoals PFAS aan de orde.
Op dit symposium zal de unieke omstandigheid ontstaan om veel invloedrijke wetenschappers op het gebied van levensmiddelenmicrobiologie en voedselveiligheid als spreker of als bezoeker te kunnen ontmoeten. Zoals altijd is er ook nu in de pauzes en de borrel achteraf voldoende ruimte om hen en andere deskundigen te spreken. Het symposium is in de Nederlandse taal en is bedoeld voor iedereen die betrokken is bij de ontwikkeling en productie van levensmiddelen of ingrediënten zoals QA managers, productiemedewerkers, productontwikkelaars, microbiologen, wetenschappers/laboranten van microbiologische laboratoria, functionarissen kwaliteitszorg en risicomanagers alsmede voor managers, beleidsmedewerkers en toezichthouders. Het is ook fijn dat steeds meer docenten die zich richten op levensmiddelenmicrobiologie onze symposia weten te waarderen.
Deelname-informatie
De kosten voor registratie zijn € 325,- p.p. inclusief lunch, koffie/thee, versnaperingen, hapjes, borrel en het symposiumboek. Schrijf u tijdig in want de verwachting is dat ons Jubileumsymposium snel zal zijn volgeboekt.
Ook op ons jubileumsymposium bieden wij met plezier oudere vakgenoten een podium om betrokken te blijven bij het vakgebied en bij te praten met collega’s. Bent u met pensioen, dan bent u daarom van harte welkom! U kunt intekenen tegen een gereduceerd tarief van € 65,- p.p. (ook als u nog werkzaam bent).
PROGRAMMA
09.00 – Ontvangst & registratie
09.30 – Jacques Stark (Stichting FoodMicro)
Opening door dagvoorzitter.
09.40 – Prof. Dr. Ir. Marcel Zwietering (WUR, Wageningen)
Openingslezing: De belangrijkste ontwikkelingen op het gebied van microbiologische voedselveiligheid.
Al sinds mensenheugenis is het belangrijk eten goed te behandelen en gebruikte men processen zoals verhitten, drogen, zouten, fermenteren, om eten lekker, veilig, en houdbaar te maken. Dat is belangrijk voor ons plezier, voor onze gezondheid, voor voedselzekerheid en duurzaamheid. Sinds 1700 weten we van het bestaan van micro-organismen, maar pas rond 1850 begon pas echt de levensmiddelenmicrobiologie, met rond 1900 onderzoek naar voedselpathogenen en de beheersing en regelgeving (sterilisatie). Vanaf 1960 werd het vak minder beschrijvend waarbij analytische methoden, fysiologie en moleculaire biologie steeds belangrijker werden. De industrie veranderde van kleinschalig vakmanschap naar een technologische industrie. Ook regelgeving ging steeds meer van eindproductcontrole naar procesbeheersing en safety by design. Er is veel nieuws onder de zon zoals metagenomics, antibioticaresistentie, klimaatverandering, blockchain, precision fermentation, food safety culture, en AI. Maar veel oude waarheden blijven belangrijk en sommige nieuwe ontwikkelingen kunnen een grotere of minder grote impact hebben. Wat kunnen we in de komende 25 jaar verwachten, met als doel dat we voldoende, gezond, en lekker kunnen blijven eten op een gezonde planeet.
10.20 – Prof. Dr. Ir. Mieke Uyttendaele (Universiteit Gent)
Lezing: Listeria en zijn vrienden: leren omgaan met risico’s in koelverse en kant-en-klare voeding.
Ooit was eten eenvoudig. We kenden weinig microben, aten op vrijdag een zure haring en op zondag frietjes met vol-au-vent. Maar tijden veranderen, en ons kookboek kreeg kleur. We ontdekten de wereldkeuken, gemaksvoeding vond zijn weg naar de supermarkt, en pathogenen zoals Listeria kwamen mee aan tafel. Met betere analysemethoden en via challengetesten onderzoeken we hun groeipotentieel, en bij elke nieuw product zoals koelverse of minimaal verwerkte producten begint de zoektocht naar de beste werkpraktijken opnieuw. Ook als microbioloog moet je voortdurend je blik verruimen. Vragen rond voedselveiligheid verzoenen met microbiële diversiteit en duurzaamheid is geen eenvoudige opdracht. Samen werken aan toegankelijke en gepaste informatie over pathogenen zoals Listeria is essentieel. Want hoe beter we kennis hebben van microbiologische risico’s, hoe beter we voorbereid zijn voor een nieuw opduikend gevaar of incident. Voedselveiligheid is immers een verhaal zonder einde.
11.00 – Koffiepauze
11.30 – Dr. Marjon Wells-Bennik (NIZO, Ede)
Lezing: Bacteriële sporenvormers in de voedselketen met speciale aandacht voor vlees- en zuivelalternatieven.
De opkomst van plantaardige zuivel- en vleesalternatieven geeft nieuwe microbiële uitdagingen. Ingrediënten zoals soja, erwt, haver of lupine bevatten vaak hoge concentraties van sporenvormende bacteriën zoals Bacillus en Clostridium. Hun sporen kunnen hittebehandeling overleven en later leiden tot bederf of voedselveiligheidsrisico’s. Toepassing van inactivatie- en groeimodellen ondersteunt veilig proces- en productontwerp. Voor elk type product gelden andere aandachtspunten: zo vereist plantaardige yoghurt snelle verzuring om toxinevorming te vermijden, terwijl plantaardige kazen mogelijk gevoelig zijn voor Clostridia maar ook voor nabesmetting met schimmels of Listeria. Door vooraf risico’s te modelleren én achteraf doelgericht te analyseren kan proactief op veiligheid, houdbaarheid en kwaliteit van producten worden gestuurd.
12.00 – Dr. Jan Dijksterhuis (Westerdijk Fungal Biodiversity Institute, Utrecht)
Lezing: Schimmels en voedselbederf.
Voedselbederf begint vaak met het overleven en uitgroeien van schimmelsporen. Wanneer schimmelgroei plaatsvindt, kunnen mycotoxinen worden gevormd, waardoor de voedselveiligheid in het geding komt. Als overlevingsstructuren zijn schimmelsporen beter in staat stressvolle omstandigheden te doorstaan dan groeiend schimmelmycelium. Tijdens de presentatie wordt ingegaan op de invloed van de diversiteit van sporen, zowel tussen als binnen voedselbederfveroorzakende schimmelsoorten. Voor de levensmiddelenindustrie is het afdoden of remmen van de sterkste sporen van groot belang en deze kennis kan worden gebruikt om challenge-testen te verbeteren.
12.30 – Lunch
13.30 – Dr. Miranda de Graaf (Erasmus MC, Rotterdam)
Lezing: De aanwezigheid en rol van virussen in voeding.
Voedsel kan een belangrijke rol spelen in de verspreiding van virussen. Bekende voorbeelden zijn het norovirus en de hepatitis A- en E-virussen. Het norovirus is wel eens het perfecte virus genoemd en veroorzaakt jaarlijks miljoenen gevallen van gastro-intestinale infecties. Maar hoe komen deze virussen in het voedsel dat we eten, en waarom zijn deze uitbraken zo moeilijk te stoppen? Deze lezing neemt u mee langs de nieuwste inzichten op het kruispunt van virologie en voeding.
14.00 – Dr. Ir. Els Biesta-Peters en Coen van der Weijden (NVWA, Utrecht)
Lezing: Toezicht op chemische en microbiologische veiligheid van levensmiddelen; lessen uit het verleden en een visie op de toekomst.
In 1858 richtte de gemeente Amsterdam de eerste Keuringsdienst van Waren op. Er werd gecontroleerd of melk niet was aangelengd en of brood het juiste gewicht had. Vanaf 1919 werd de warenwet actief en was het rijk verantwoordelijk voor toezicht op de levensmiddelenindustrie. Welke ontwikkelingen heeft het toezicht doorgemaakt in al die jaren? Wat hebben we geleerd van voedseluitbraken en van de fipronil affaire? En wat is de invloed daarvan, en van andere technische en maatschappelijke ontwikkelingen op toezicht en voedselveiligheid? Els Biesta-Peters en Coen van der Weijden nemen u mee op een reis door het verleden naar een verkenning van de toekomst van toezicht op voedselveiligheid.
14.40 – Theepauze
15.00 – Dr. Ir. Ron Hoogenboom (WFSR, Wageningen)
Lezing: PFAS, een update.
Tijdens deze lezing krijgt u inzicht of PFAS in dierlijke producten daadwerkelijk een probleem is of niet. De overdracht van PFAS naar landbouwhuisdieren is een belangrijk thema, met name waar het leghennen (eieren) en melkvee (melk) betreft. Verder wordt specifiek aandacht besteed aan hobby-eieren van particulieren en aan het incident met runderen en schapen in het Verdronken land van Saefthinge.
15.30 – Dr. Ruben de Vries (Qlip, Zutphen)
Lezing: Een blik in de toekomst, hoe ziet een analyselaboratorium er over 25 jaar uit?
Technologische ontwikkelingen bieden nieuwe mogelijkheden voor de analyse van voedingsmiddelen. Zo wordt technologie steeds sneller en mobieler. Hoe past dit in een sector die sterk gestandaardiseerd te werk gaat en waar kwaliteit een kernwaarde is? En welke analyses vragen de markt en de maatschappij van laboratoria in de toekomst? In deze lezing komen ontwikkelingen in analysemethoden, laboratorium automatisering en de rol van data aan bod. Daarmee wordt een tipje van de sluier opgelicht over hoe een analyselaboratorium er over 25 jaar uit kan zien.
16.00 – 17.00 Afsluiting en jubileumborrel.
